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四叶草紫薯面包的6步做法

2018-10-19 06:40:57

主料:(面团部分)汤种  (84克)  水  (85克)  细砂糖  (42克)  低筋面粉  (56克)  即发干酵母  (即发干酵母6克)  (内馅部分)紫薯馅  (225克)

图解步骤:

1.将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第荣盛花语馨苑
一次发酵中海锦苑
,至手沾面粉在面团京港国际
上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

2.紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。

3.面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。

4.将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。

5.将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。

6.预热烤箱180度,中层上下火,分钟。

延伸阅读:紫薯的做法大全

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