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20年打造火锅王国呷哺呷哺如何将品质做到极致

2018-12-10 18:49:55

随着经济发展水平和居民消费能力的不断提升,餐饮行业正迎来品质升级的新消费时代,以呷哺呷哺为代表的餐饮品牌进一步带动行业发展。

经过20年的发展,呷哺呷哺在全国已拥有超800家直营餐厅,每年服务数千万消费者。

为了让广大消费者更加直观地感知产品品质和匠心工艺,2018年9月18日至9月20日,呷哺呷哺发起“溯源品质,寻秘酱心”秘制调料溯源之旅活动。

二十余位媒体记者和从消费者中选拔的“品质探秘体验官”,先后走进胶东半岛原料产地和日照加工工厂,见证呷哺呷哺秘制调料背后的故事。

(图为2018秘制调料溯源之旅活动合影)精选北纬37度优质鲁花花生 颗颗都是“花生珍宝”位于北纬37度的平度,有着“青岛后花园”之美誉。

这里土壤肥沃,光照、雨水充足,特别适合花生生长,是优质花生原料的重要产区。

平度大花生是国家地理标志保护产品,生长周期长达130天,具有籽粒饱满、色泽亮丽、香中带甜、黄曲霉素含量低等优势。

呷哺呷哺优中选优,只选择具有“花生珍宝”美誉的鲁花花生,从源头开始把好产品品质第一关。

(图为产地农户展示新鲜花生原料)10道严苛工序 20年秘制配方产地选送的花生原料在到达日照加工工厂后,还要经受更加严苛的筛选。

合格的花生原料经过去石机和提升机后,开始烘烤冷却和脱皮破瓣,再由美国进口的色选设备进行深入检测,剔除存在霉变可能的原料。

而后,还要经过人工复选、X光机筛选、一次研磨、二次研磨、冷却灌装等多道工序,层层把关。

进入北京中央工厂后,花生酱料会在“秘料间”内按照“黄金秘方”进行科学配比,适当添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料,并通过瞬时速度高达每分钟3000转的充分搅拌,让成品更加均匀,口感细腻柔滑。

(图为“溯源团”在工厂参观)不添加防腐剂 冷链配送全程锁鲜为保证秘制调料健康的品质和口感,呷哺呷哺坚持不添加防腐剂,而是用速度换新鲜,通过高效的冷链运输网络实现当日送达门店,保证秘制调料的新鲜与安全。

这就对呷哺呷哺的冷链运输能力提出了更高的要求,首先必须保证物流配送体系的高效运转。

呷哺呷哺根据餐厅布局和数量设置8大物流分仓,并根据不同路线确定冷藏条件。

在装车前,品控管理人员先要确认车厢温度符合标准;装车后,通过温控系统监测整个配送过程;到达门店后,秘制调料被存放到专用的冰箱进行保鲜。

通过高效的冷链物流网络,呷哺呷哺真正做到了全流程保鲜。

(图为呷哺呷哺秘制调料)诚然,在这个普遍追求“快”的时代,


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