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莲花卷怎么做莲花卷的具体做法

2018-10-19 05:56:43

莲花卷,莲花

主料:面粉350g,水约160g,紫薯泥50g

辅料:酵母3g,白糖10g,食用油10g

银丝卷做法

用你的魔力双手,把面团变成莲花~

据说莲花卷是满汉全席上的菜品之一,如莲花般优雅的造型,光光看着就让人赏心悦目。

传统的莲花卷是仅仅用白面做出来的,这次做的莲花卷加入了紫薯泥,紫色和白色交错,颜色更丰富,层次更清晰,就像一件摆在餐桌上的艺术品。

莲花卷怎么做,莲花卷的具体做法步骤

1. 白面团:150g面粉,约70g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。紫薯面团:2兴盛佳园
00g面粉,50g紫薯泥,约90g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。【水的用量不能太多,最好不要超过面粉用量的50%,才能保证成品的外形美观。】

2. 分别揉成白面团和紫薯面团。【因为水分比一般的面团要少,揉好的面团比较粗糙。】

3. 面团饧发半个小时左右,再次揉面。【发酵过程中会产生部分水分,使得饧发好的面团变得光滑。】

4. 两种面团分别分成六个小剂子,滚圆,共12个小面团。

5. 取白面团和紫薯面团,按扁。紫薯面团按压得大一些,白面团小一些。白面团盖在紫薯面团上。

6. 用擀面杖擀圆。两个面面片作为一组。

7. 面片对折,变成原来的二分之一大小。

8. 面片再次对折,变成原来的四分之一大小。

9. 按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。

10. 取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。

11. 摆上第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。

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. 最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。

13. 用一根筷子横着压一下,抽出筷子。

14. 用两根筷子,纵向往下压。碧桂园梓山湖

15. 再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。

16. 把莲花卷放进蒸笼里,饧发约20分钟。

17. 蒸锅大火上汽后,转中小火,蒸10分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖,虚蒸几分钟后再揭盖。

小贴士

1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。

2、紫薯泥做法:紫薯洗净蒸熟,压成泥。

3、水不要一次加完,预留一点点,看情况再适量添加。尤其是紫薯面团,要根据紫薯泥的含水量来调整。

4、加入食用油是为了让莲花卷外表更光滑,可以用猪油,黄油或普通植物油。

5、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状;也不能太短,以免成品硬实,影响口感。

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